北海道生猛螃蟹

大受市場歡迎的北海道螃蟹

北海道螃蟹是大受市場歡迎的商品,為了因應市場需求,甚至在首府札幌市設有專門的螃蟹拍賣市場以統一供貨標準,由於北海道主要的補蟹基地與產區多在鄂霍次克海與根室海峽的道北與道東沿岸,供應市場的路途遙遠,因此只有少量是活蟹供應且價格驚人,絕大多數的螃蟹在漁夫撈捕上岸後,會立即以鹽度與海水接近的鹽水煮熟,然後快速包裝並馬上低溫急速冷凍,如此一來可以確保螃蟹的鮮度和剛上岸時一致,也能將螃蟹鮮甜的肉質和豐腴的蟹膏鎖在冷凍的蟹殼下。


北海道最為人熟知的螃蟹 - 鱈場蟹

北海道最為人熟知的螃蟹非「鱈場蟹」莫屬,也就是一般稱呼的「帝王蟹」,主要產區是北太平洋的白令海峽和鄂霍次克海一帶,以北海道來說是道東和道北沿海為產區,成年鱈場蟹約莫2-3.5公斤左右是最適合品嚐的體型,但要長成這樣的個頭就得花十年以上的時間,且鱈場蟹無法人工養殖,都是沿著覓食區成群移動,生長的海域在漁獲季多半是海象惡劣的時期,因此每一隻鱈場蟹可說是漁師用生命捕來的,是非常珍貴的高級水產,因此台灣多半以產區在智利合恩角一帶的智利蟹取代,但兩者無論是肉質的飽滿度與鮮甜度都有極大差異,價格更是相差數倍以上。


毛蟹

「毛蟹」是北海道和本州東北沿海的重要物產,因背甲和爪上的絨毛而得名,不同於台灣淡水毛蟹或中國大閘蟹的清瘦,北海道毛蟹的個頭大且結實,蟹肉豐滿且帶有濃厚甜味,肉質細緻且味美,而豐腴的蟹膏更是老饕的最愛,毛蟹由於生長緩慢,因此價格隨體型三級跳,800公克以上的大型毛蟹是高貴的搶手貨,幾乎一進到拍賣市場就立即被高價標走。


「松葉蟹」在北海道被稱為「楚蟹」

「松葉蟹」在北海道被稱為「楚蟹」,因其細長像樹枝或針葉的長爪而得名,是產區橫跨多地多國的常見大型蟹種,在日本海與太平洋都有盛產,所以有不同的稱呼,例如福井縣最有名的「越前蟹」也是松葉蟹,松葉蟹的肉質雖不若鱈場蟹Q彈,蟹膏也沒有毛蟹豐厚,但肉質細緻且帶有甜味,更重要的是大量盛產能以相較平價的價格供應市場,可說是大型蟹類的平民美食。


「花咲蟹」因根室的舊名「花咲」而得名

「花咲蟹」主要產於根室地區,因根室的舊名「花咲」而得名,和鱈場蟹的長相十分類似,只是個頭比較小,殼上的尖刺更長,和鱈場蟹為不同屬但相同的擬石蟹科,相似的生長條件和科屬關係,花咲蟹有著不輸給鱈場蟹的彈牙肉質和甜味,且產地少加上產季短,是北海道當地珍貴的美味食材,很少供應外地市場。

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